Die Konfitüre bzw. Marmelade nimmt nach wie vor einen beliebten Stellenwert unter den Brotaufstrichen ein, vor allem natürlich zum Frühstück. Der süße Aufstrich aus Zucker und eingekochten Früchten oder Fruchtbestandteilen entlehnt nicht nur seinen Namen – “Konfitüre” bzw. “confiture” – aus dem Französischen. Die Konfitüre ist auch Bestandteil der französischen Küche, beispielsweise zur Verfeinerung...
Geschrieben von Andrea Wissel-Romefort. Eine kurze Geschichte des Käses und wozu er heute noch passt… Es heisst, dass der Mensch sesshaft geworden ist, weil die Kombination von Kohlehydraten und Milchprodukten nicht nur eine nahrhafte Revolution der Ernährung darstellte, sondern auch, weil sie eine unschlagbare geschmackliche Bereicherung der fleischdominierten Küche waren. Das kann wohl jeder...
Die Geschichte der Foie Gras Die Gänse- und Entenleber ist eine altüberlieferte Produktion und eine kulinarische Tradition Frankreichs. Die Gänseleberproduktion ist mindestens 4500 Jahre alt. Entdeckungen von Fresken auf ägyptischen Gräbern liefern dafür den Beweis. Diese Tradition wurde von den aus Ägypten ausgezogenen jüdischen Gemeinschaften aufrecht erhalten und verbreitet. Sie benutzten das Stopfen zur...
Geschrieben von Merit Schambach. Senf zieht sich wie ein “roter Faden” durch die Geschichte der Menschheit bis in die heutige Zeit. Er gilt seit mehreren Jahrhunderten als eines der am weitesten verbreiteten, angebauten und verwendeten Gewürze in der Welt. Woher kommt Senf eigentlich und wie hat er sich kulturell verbreitet? Die Geschichte des Senfes...
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